Язык × Вино

Добрый день, дорогие друзья!

Я придерживаюсь такой странной, может быть, гипотезы, что всё в мире, всё существующее в мире, обладает признаками языка. То есть свой язык есть у всего сущего, и у людей, и у сфер человеческой деятельности и вообще всё время. И я думаю, не последнюю роль из сфер деятельности, в которых человек постоянно включён, занимают всё, что связано с едой. Ну и соответственно с питьем. Пьют люди разные напитки, но я думаю, особое место в человеческой культуре, в истории человеческой цивилизации, занимает вино.

Наверняка, у вина тоже есть какой-то свой язык, и, наверняка, можно научиться этому языку хотя бы в небольшой степени, может быть, и на достаточно продвинутом уровне. На эту тему я хотел поговорить с замечательным представителем своей профессии. Профессия это называется винный эксперт. Многие знают о профессии сомелье, это не совсем одно и то же, но тем не менее, человек, который расскажет нам о своём видении, что такое вино, какой у него язык и как ему научиться, как им владеть.

Сергей Александров: «Да, ну на самом деле, вино не просто обладает каким-то языком. Вино — прекрасный собеседник, особенно хорошие вина. Вино может рассказать о том, в какой стране оно сделано, какой был винодел. Таков был его характер, винодела, который сделал это вино, какой был виноград и какой был год удачный или неудачный для вина. Вино может рассказать знатоку о том, была ли она выдержана в бочках или не была, в каких бочках — больших или маленьких. Вино может рассказать эксперту, нужно ли пить его молодым, да, сразу после урожая или дать ему ещё время, чтобы он повзрослел, чтобы он стал более красивым. То есть у вина не просто язык, у вина действительно есть много интересных историй, которые оно может рассказать человеку, который понимает его».

— Замечательно, Сергей! Я хотел бы сегодня сосредоточиться не на всяком вине, именно на итальянском.

Отлично! Вот я, как вероятно владеющий только самым базовым, начальными уровнями винного языка, скажем, мог бы вспомнить такие слова, связанные с вином. Когда мы говорим на итальянском языке: "россо" — красное, "бьянко" — белое, "дольче" — сладкое, "се́ко" — сухое.

Ну, разумеется, с командой есть "vino da tavola" — столовое вино. Но я, разумеется, не будучи ни замене невинным экспертом, обладая такими самыми поверхностными знаниями, допустим, если бы я захотел расширить своё знание, своё представление о этой сфере, что мне посоветовали сделать, какие следующие шаги в освоении грамматики и лексики языка?

Я думаю, что самое простое и самое полезное с точки зрения языка, с точки зрения понимания вина — это посмотреть на итальянские топонимы, на имена местностей, где сделано вино. И тогда мы знаем, теряете, это не просто название. Именно это важно.

Я могу сказать по итальянски, что номинацию надо Реджина Кампания. Вот, соответственно, это особое место, зарегистрированное, сохраняемое мне наименование. И, соответственно, таких зон, таких мест в Италии много. Все они как-то называются. Возможно, какие-то топонимы как-то интересно переводятся. Я тоже не специалист итальянского языка, но моя профессия вынуждает меня, тем не менее, знать массу такого, не мог, названия и иногда понимать. Да, иногда я знаю, иногда кто-то рассказывает о сам, перевожу, что обозначает эти слова.

Кстати, основная сфера моих интересов — это лингвистика, это история языков, происхождения языков. Я, кстати, считаю, что язык и менталитет народа непосредственно связаны друг с другом, так же как связана это с историей соответствующей страны. Вот я недавно, копаясь в происхождении таких понятий, связанных с едой вообще, в частности, нашёл интересную вещь: оказывается, сам корень слова "вино" имеет происхождение. Как вы думаете, из какой страны, с какого языка? Это санскрит. На самом деле, я не мог бы правильно определить это, но между санскритом и Италией есть Кавказ. И такая наиболее вероятная гипотеза, что слово "вино" имеет своё происхождение в грузинском языке. Потому что именно на Кавказе были обнаружены следы культуры виноделия, которые очевидно существовали восемь, а может быть даже десять тысяч лет назад.

По-грузински вот этот корень "глину" или "квини" означает "поражение". Очевидно, древние люди вышли на этот замечательный напиток, экспериментируя с различными плодами, и виноград оказался не единственным, но основным растением, которое послужило основой для создания единой культуры. То есть вино — это напиток, полученный в результате брожения.

Если мы просто вот чему логе, что я понимаю, в Италии всё-таки виноград победил. Всё, что мы знаем, что у человечества были попытки даже в Китае, из него в Вавилоне. Есть даже гранатовое вино. На самом деле, здесь всё просто, потому что виноград — это почти единственный фрукт подчиненной ягоды, который способен при брожении, без добавления какого-то при внесённого сахара, дать достаточное количество алкоголя, который уже является консервантом для этого напитка. То есть это единственный напиток, полученный в результате брожения, который не портится.

Так вот, возвращаясь к моей стране и гипотезе, что у языка есть какое-то своё вино, у каждого языка должен быть свой переводчик. И как раз винный эксперт или сомелье — это человек, который осуществляет связь, посредничество между этим замечательным продуктом и людьми, которые, может быть, не очень хорошо в него разбираются, но очень его любят.

Кстати, я недавно выяснил происхождение самого понятия "сомелье". Знаете, откуда я знаю? Это путём за некоторым неуверенности. Какая ваша энергетика? Это человек, который, на самом деле, следил за животными, покрова ним в экспедиции. Как уж потом эти слова трансформировались и человека на проследим за винами, но честно, болели за ночь. Близко у меня, на основании того, что на эту тему читал и слышал, сложилась такая версия: переводчик с языка вина в данном случае действительно переводчик.

И сами дельфины в средние века были, на самом деле, сродни русским коробейникам. Это люди, которые перевозили наличные животные, какие-то товары и продукты. Я думаю, что когда они привозили куда-то свой товар, то люди, вероятно, в первую очередь интересовались, какое вино завезли. А так как путь был недолгий, наверное, по дороге будущий сомелье прикладывался, безусловно, возможно, возникает, тестировал все напитки, которые перевозили. И они были лучшими винными экспертами, с ними можно было посоветоваться. Они что-то им могли порекомендовать, и, в конце концов, они точно знали о месте происхождения. На это очень важно.

Да и на старом французском языке слово "сауна", а потом "сомелье" означало вьючное животное. То есть "souvenir" или "сомелье" — это действительно был погонщик непростой, погонщик именно радиус длиной контролировал такой курьер, сказать, работавшие в средневековые службы доставки и, собственно, получившие такие функции экспертов

В первую очередь, све равен. А по поводу грамматики, уровня приобретения знаний, связанных с вином, скажите, насколько сложно владеть искусством и какие должности в этой профессии существуют?

Я думаю, что так же, как на изучение языка, изучение языка вина — главное это постоянство и практика. Нет чего-то такого слишком сложного, нет каких-то специальных, я не знаю, специальных способностей у любого семьи львиного специалиста.

Вот почему-то кажется многим, что человек, который занимается вином, ему должен быть какой-то идеальный, совершенно люк, да, какая-то вот особенная чувствительность к ароматом, к вкусом вина. Это вовсе не так. Любой человек может этому научиться, практически любой человек может этому научиться. Важно запоминать, важно постоянно практиковаться, важно делать это осознанно, со смыслом. Потому что вино, на самом деле, это напиток, который можно пить просто для удовольствия, никогда не задумываясь.

Но другое дело, что если вы задумываетесь о своём вине, о том что именно вам нравится или не нравится, то очень быстро понимаете его. Изначально начинаете узнавать его язык, начинаете его понимать лучше и получать от этого больше удовольствия. Точно так же, как у разных людей есть склонность, предрасположенности, симпатия к разным сортам, разным винам.

Правда, расскажите, что за замечательный продукт на нашем столе? У вас сегодня вино, поскольку мы говорим в основном об итальянском языке, сегодня оно к нам из Италии, с севера Италии, из региона Эмилья-Романья. Это два характерных для этого региона сорта — это Барбера и Неббиоло.

Вот это довольно-таки молодое вино, хотя интересно то, что оно тем не менее было недолго выдержано в бочках. Это хороший вино с хорошим регионом и танцами. Кстати, по поводу возраста вина я вот поинтересовался, в итальянском языке очень много пословиц и поговорок, связанных именно с вином, потому что это естественное часа до образа жизни истории итальянского народа.

Хотел бы, чтобы вы прокомментировали некоторые из этих пословиц. Попробуем! Вот, например, я даже специально здесь выписал: "Омичи явине сунули лью", то есть вино и друзья становятся лучше с возрастом. Правда ли это?

По поводу друзей, безусловно, соглашусь, потому что, конечно, нам очень дороги и близкие люди, с которыми мы познакомились когда-то давно, друзья детства. Мы говорим вот, ну а по поводу вина не совсем так, потому что многие вина сегодня производятся для того, чтобы выпивать их молодыми. Безусловно, вина, которые делаются для того, чтобы хранить, коллекционные вина, могут достичь невыразимой красоты, но большинство вин все-таки производятся так, чтобы пить.

В этом тоже есть особая прелесть, на самом деле, совершенно великолепно, что вина разные, что в разных так много, каждое к своему случаю, каждому к своей еде, в своей компании. На мой взгляд, это совершенно замечательно.

То есть вы не просто винный эксперт, вы ещё и винный полиглот, владея стойками.

— Огромное спасибо, это для меня как комплимент. Но, может быть, вы поможете нам? Я думаю, что пришла пора к напиткам, который ещё и вот такой цифровой, названному название.

— Хорошо, мы запомнили его. По циклам я уж не как настоящий сомелье, да это делаю сидя, просто потому что мы сидим и выпиваем.

Сейчас попробуем договориться с этим напитком, а вы покажете, как нам искать вам общего?

— Это я обязательно покажу! На самом деле, понимать вино, нужно немножечко аналитически подойти к этому. То есть нужно рассмотреть его по частям, можно посмотреть на его цвет, понюхать аромат и потом попробовать его на вкус.

Что этот аромат может нам рассказать? Аромат вам должен рассказать очень о многом. Интенсивность аромата может рассказать нам о том, в какой части света сделанного, светские вина. Из Австралии, из Южной Африки и Южной Америки они достаточно сильны, они выпрыгивают на вас из бокала со своим ароматом. Европейские вина, особенно если это Север Италии, более сдержанно. Поэтому по аромату можно судить, хотя бы об этом. Мы можем судить по ароматам, о том, насколько зрелый или недозрелый был виноград, из которого винодел сделал вино.

Попробуем. Кстати, нам даже по возрасту этого вина может сказать уже его цвет и оттенок. Да, вот мы не видим в этом вине никаких кирпичных оттенков, никаких ярких оттенков. Вино абсолютно красное, может быть, как-нибудь даже немножечко фиолетовым бликом — это нам как раз говорит о том, что вино это абсолютно молодое.

Обратите на мой, насколько сдерживай ароматы, но он не выпрыгивает на вас из бокалов. Точно не вы пройдете. Вот папа Катерину не раскрутили, попробуйте его аромат. Что можно сказать об этом аромате?

— Если в этом аромате какие-то неприятные, но неприятного нет, из того, что сразу приходит в голову, некий такой оттенок смородины.

На самом деле, самое главное по колено у нас находится в спокойном состоянии. Это то, что от его поверхности отделяются самые легкие ароматические молекулы. Именно в этот момент мы можем уловить, скажем так, всё, что было бы нехорошо с этим вином. Если вдруг виноград был подгнивший, если вдруг винодел преображение превысил необходимую температуру брожения — вот такие вот казусы.

Но действительно, это вино абсолютно чистое. То, что мы с вами пробуем, вино в спокойном состоянии — это как раз называется у экспертов первым носом вина. А потом мы с вами увеличиваем площадь его поверхности, взбалтываем по стакану, составляем ему более интенсивно реагировать с кислородом и пробуем второй нос вина.

Действительно, ни в коем случае не пей. Пока не пьем, пока не некие.

Кстати, интересно, что человек неопытный, как он причудливо, как он общается с вином, как он с ним разговаривает. Просто готова представить людей, которые пьют в основном пиво или крепкие напитки, свиного, так же как и с этими напитками: 1 из 1. Да, и пошёл.

Вот человек, который действительно знаком с языком, канал, никогда так не поступает. Ни потому что он такой вот культурный, а ему интересно. Ему интересно с этим вином, ему хочется пообщаться.

То есть, вероятно менталитет народов, у которых особенно развита культура вина, тоже непосредственно связывается с тем, каким образом они к нему подходят, каким образом они вообще. Возможно, я часто наблюдал, что испанцы и итальянцы, и французы, они действительно начинают пить, сразу налив себе бокал вина. Они смотрят на него, как-то общаются, совершают какие-то движения, какие-то ритуалы.

Да, когда мы говорим, что французы и итальянцы, португальцы, греки, люди, у которых вино вошло в повседневную жизнь, в их традиционную культуру, домашнюю культуру, мы говорим, что они хорошо разбираются в вине. Вы попробуйте с этими людьми поговорить о южноафриканских винах или о винах из Новой Зеландии.

Скорее всего, они не знают о них ничего. Но вот про то вино, которое находится у них в бокале, они знают всё. Они могут рассказать огромное количество историй. Поэтому действительно, они разбираются и понимают вино, которую на переднюю — пока третий нос у нас, это 1 до 3.

Не только, но обратите внимание, что действительно, вы правы абсолютно, здесь 100 на черных ягод. Свежих, причём свежих чёрных ягод, может быть, какие-то тонкие красные цветы. До этого был первый цветочные фруктовые тона. Это но очень ярко демонстрирует нам сейчас титаны, которые пришли из само́го винограда, из виноградного сока.

Я просто прочитал аннотацию к этому, но я знаю, что она будет, у кого выдержана в бочках, но она была выдержана в бочках совсем недавно. Она была выдержана в бочках всего три месяца, и причем это были большие бочки, которые не оказывают серьезного влияния на вино. И действительно, это елена демонстрирует нам как раз титан, который пришёл из самих этих прекрасных.

Я, кстати, по поводу больших бочков. Да, какое значение имеет форма?

Обнаружено ещё, я так понимаю, что ближайший аналог в русском языке то "мал золотник да дорог", то есть буквально в маленьком, а четкий хороший. Соответствует ли это на стене? И вашему опыту, руб?

— А многом соответствует истине. Безусловно, я думаю, что если смысл этой пословицы "мал золотник да дорог", то тут это бесспорно по отношению к вину. Не так как это по отношению к вину. Это совершенно правда.

То есть трава играет свою роль. Здесь я думаю, я брошу. Я бы и здесь рассматривал шире, чем просто "маленький виноградник". Как правило, особые виноградники лучше освещены солнцем, с лучшими почвами, подходящими под этот сон. Никогда не бывает огромной территории.

Маленькая дочка оказывает большее влияние на, но тут просто математика, да. Что площадь поверхности на объем у небольшого сосуда. Больше влияния на маленькой на тот объем вина, который в нём находится. Вот поэтому да, действительно, если мы понимаем, что вино, если мы считаем, что выдержанное вино сложнее, если мы считаем, что выдержанное вино более красиво, чем какое-то простое молодое, дайте сектор маленькой дочки, и влияние бочки будет выше.

Действительно, мал золотник да дорог. Да, наконец, мы его попробуем. Может, мы сделаем так: вот чокнёмся.

На мой взгляд, отличный. Очень часто региона яркая, да. Что мне нравится в этом вине, мне нравится, что это вино.

С одной стороны, здесь как раз мы говорим, что мини долгая выдержка и большая бочка, то есть, которая не оказывает существенного влияния на отливе. Но мы в первую очередь пробуем именно тот вкус того винограда, тем ягодам, которые созрели в прекрасном красивейшем месте ремонте.

С одной стороны, с другой стороны, влияние бочки здесь всё равно чувствуется, она несколько усложнила возможного работы. Можно почувствовать легкий нюанс, связанные с ванилью, с шоколадом. Это влияние бочки, и бочка смягчила, скруглила это вино.

Достаточно молодое вино обладает... Вот вам показал, что на терпко нет. Яркость в этом вине, безусловно, есть, но она сглажена. Она зовёт нас к "Gloriani" о бочке.

Это вино достаточно мягкое, округлое, то есть воспринимается достаточно мягко, комфортно.

И на эту тему есть ещё одна пословица: "Вино на здоровье". Это очень активно обсуждаемая тема, очень активная система, очень противоречивая. Но что уж точно нельзя отрицать, это то, что вино прекрасно, во-первых, влияет на пищеварение и великолепно сочетает в разумные сроки.

В разумных дозах, вот, и безусловно, вино поднимает настроение. Поднимает настроение, оно обличит, успокаивает, делает беседу более приятной, она делает людей более контактными, более расположенными к дружеской беседе.

— Красиво. Ну, собственно, на эту тему есть ещё одна пословица: "Долой рейне".

— На уровне там, где царствует вино, не может царствовать молчание. И опять-таки мы возвращаемся к вопросу на языке. Она не только обладает своим собственным языком, она и содействует вот той самой общению, коммуникации, настроению.

Может, с вами знаем, как люди говорят, что сначала разговор не клеится, но после двух бокалов всегда всё становится легче. Даже если ты говоришь на языке, который тебе плохо известен.

Да, я долгие годы, занимаясь как раз преподаванием языков, изучения языков, неоднократно замечал это. Не в коем случае не рекомендация, а наблюдение.

Что люди начинают избавляться от какого-то блока, какого-то комплекса перед говорением на новом языке, приняв такого удивительного, немножко напитка, как вино. Тут главное — не переборщить!

Более того, я заметил, что каждый напиток связанным с соответствующим языком — это интересное наблюдение. Испанский язык хорошо идёт именно под итальянскую, равно как и под итальянскую музыку, итальянскую закуску, общение с итальянцами.

На самом деле, я несколько раз бывал в Италии, хотя итальянского языка я не знаю, но мне всегда удавалось находить общий язык с итальянскими виноделами.

Вот и наша встреча, наш разговор всегда сопровождал хорошие настроение, смех, песни, во всех.

Если мы знакомы с нами, вы разделяете мою гипотезу, что у языка есть глубина, что есть свой язык, что вино в хорошем смысле развязывает язык, в том числе, и на стороны, которые мы изучаем.

И итальянское вино отражает и менталитет итальянского народа, и особенности языка.

Это безусловно, я с этим соглашусь. Я сам неоднократно наблюдал, то, как люди начинают говорить по-итальянски, в том числе благодаря прекрасной организации.

Тем более итальянцы очень гостеприимные, очень благожелательные, находятся ко всем, кто ценит их, и но совет их кухню, разумеется, и пытается изучать их язык.

Мне кажется, это очень просто ценить итальянское вино, итальянскую кухню, любить итальянский язык, итальянскую музыку, песни.

Спасибо, Сергей, это было замечательное вступление! Спасибо вам, но у нас предвидится и практическая часть.

13 мая вечером в джаз-клубе Ford состоится наша встреча, может продолжение нашей встречи с итальянским, длительным итальянским языком, таллинским музыкой, закуской, итальянским настроением. Вся информация под видео, ссылки ждем вас всех!