Еда стала менее питательной? [Veritasium]
Вот сайт с шаурмой. Наша еда становится менее питательной. Многие думают, что за последние десятилетия наша пища стала менее питательной. Но так ли это и стоит не беспокоиться?
В исследовании 2004 года рассматривали, насколько изменилась пищевая ценность 43 овощных культур за период с 1950 по 1999. Ученые обнаружили, что в среднем содержание белка в исследованных продуктах снизилось примерно на шесть процентов, витамина C на 15, а витамина B2 на целых 38. Также отмечалось снижение количества железа и кальция.
Но можем ли мы быть уверены в полученных результатах? Насколько точно и были подобные измерения в 1950? Так или иначе, опасения, что еда за последние 50 лет стала менее питательной, до сих пор остаются.
Несколько недавних исследований указывают на сохранение этой тенденции. Если исследования правы, то как так вышло?
[Музыка] Многие считают, что одной из причин истощения почвы является то, что растения получают из нее питательные вещества. А истощить почву и ослабить культуры могло интенсивное сельское хозяйство. По биохимическому составу овощей можно заметить, например, сокращение содержания различных минералов.
Однако в сельском хозяйстве и обогащению почвы уделяют много внимания, используют удобрения, чтобы обеспечить растения всеми необходимыми веществами. Что делает этот аргумент менее убедительным. Мы выращиваем крупные овощи, и у нас ничего не получалось бы, если бы в почве не было нужных элементов.
Что еще уничтожает питательные вещества в еде? Один из возможных вариантов - это селекция. Если вы обратите внимание, например, на кукурузу, то едва ли найдете что-то общее с ее предком - дикой кукурузой, из которой ее выберет сущности.
С момента появления сельского хозяйства мы занимаемся селекцией продовольственных культур для получения высокой урожайности, устойчивости к вредителям и изменениям климата. По большому счету, мы добились успеха: увеличились и урожайность, и скорость выращивания. Но как насчет питательности?
Может быть, мы увлеклись селекцией и лишили наши продукты полезных микроэлементов? Нам не так просто оценить, насколько силен фактор селекции, поскольку мы не можем сравнить современные культуры с их древними предшественниками. Таким образом, нам нужно придумать другой способ, чтобы определить, является ли селекция ключевым фактором.
Например, обнаружить растение, которое никто не выводил искусственно. Где его можно найти? В данном случае нам помогут сорняки. В Северной Америке широко распространен золотарник. Это важный источник белка, но только для пчел, поэтому золотарник остался дикорастущим и его не затронула селекция.
Но как узнать, каким он был несколько веков назад? В Смитсоновском институте сохранились сотни образцов золотарника, начиная с 1842 года. Используя эти образцы и образцы 2014 года, ученые смогли сравнить современный золотарник и золотарник, которому более ста лет.
Результаты получились ошеломляющие. Выяснилось, что за это время количество белка в пыльце растений уменьшилось на целых 30 процентов. Если это не селекция, что же еще могло снизить питательность золотарника?
Примерно за последние 150 лет появилось предположение, что ключевую роль мог сыграть углекислый газ. На файле записи видно, как воздух с частицами углекислого газа, попадая в растения, проникает в каждую его живую клетку. Углекислый газ - это можно сказать и до растений. Его основная задача — обеспечивать их рост.
За последние пару столетий уровень CO2 в атмосфере значительно вырос. Его концентрация увеличилась с 280 до 400 молекул на миллион. К настоящему моменту это не впечатляет, но подумайте о том, что растение питается углекислым газом. Его содержание увеличилось почти на 50 процентов.
И как этот процесс именуется? Озеленение планеты. Ученые наблюдали за воздействием углекислого газа на растения в ходе эксперимента под названием "Фейс". Суть его состояла в обогащении воздуха углекислым газом. В рамках эксперимента ученые искусственно увеличивали содержание углекислого газа в камере с растениями.
Они выяснили, что при избытке углекислого газа в атмосфере пшеница, ячмень, рис и картофель растут быстрее. Но вот в чем дело: они не стали полезнее. В них просто увеличилось количество углеводов. В других исследованиях, проведенных в Японии и Китае, ученые закачали в рисовые культуры углекислый газ в концентрации, имитирующей наш прогноз на ближайшие 50 лет.
В среднем уровень белка снизился на 10 процентов, и железа на 8, а оценка на 5. Однако сниженная концентрация нутриентов не обязательно означает, что питательных веществ в еде стало меньше. Это называется эффект разбавления.
Так что же все это значит для нас? По оценкам ученых, в 2050 году до 150 миллионов человек в развивающихся странах могут оказаться на грани дефицита белка из-за снижения уровня его содержания в основных продуктах питания.
Значит ли это, что нам всем нужно принимать витаминные добавки? Нет, или, по крайней мере, пока нет. Содержание питательных веществ падает так медленно, что хорошо сбалансированный рацион с овощами и фруктами обеспечит нас всем необходимым. Однако увеличение уровня выбросов углекислого газа и эффект разбавления могут привести к обострению эпидемии ожирения.
Логика вот в чем: мы чувствуем себя сытыми, когда потребляем определенное количество белка. Если уровень белка снижается, то, возможно, нам придется есть больше пищи, а значит, больше жиров и углеводов, чтобы его добрать. От этого мы можем располнеть.
Гипотеза пока еще спорная, но со временем становится очевиднее, что изменения в атмосфере, в частности, повышение уровня углекислого газа, меняет привычную нам пищу. [Музыка] Переведено и озвучено студией "Арт Дай Дар".